Magret de Pato, Salada de Citrinos e Infusão Subtil

 

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Para já, conheça a primeira harmonização sugerida:

Magret de Pato, Salada de Citrinos e Infusão Subtil

 

 

Serviço: 4 pessoas

Duração: 40 minutos

Confeção: Fogão e Forno

Dificuldade: 04/10
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Ingredientes:

Para o Magret

4 peitos de Pato (Magret);

150 ml de Infusão Subtil

50 gramas de Cebola roxa picada;

1 dente de Alho picado;

5 gramas de Flor de Sal;

5 gramas de Pimenta Preta;

Para a Salada de Citrinos

1 Toranja média;

1 Laranja média;

1 Limão médio;

20 gramas de Mel;

500 ml de Infusão Subtil;

5 gramas da Mistura da Infusão Subtil;

400 gramas de Couscous;

50 gramas de Pinhões;

5 gramas de Flor de Sal.

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Preparação do Magret de Pato:
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1º - Faça a Infusão Subtil e deixe arrefecer.

2º - Aqueça uma frigideira em lume médio e coloque os peitos do Pato com a sua pele para baixo (cozinhará na sua própria gordura). Deixe ficar os peitos nesta posição, pelo menos, por 10 minutos. 

Após esse tempo vá soltando os peitos e observando como fica a pele dos mesmos por mais 5 minutos.

3º - Depois dos 15 minutos, mantenha o lume médio e retire os peitos do Pato para um prato.

Coloque a Cebola picada, o Alho, o Sal e a Pimenta. Deixe que refogue por 5 minutos (não deixe que os ingredientes agarrem). Aproveite para começar a preparar a Salada de Citrinos.

4º - Depois dos 5 minutos, junte a Infusão Subtil e deixe apurar os sabores até que comece o molho a ferver. Quando isso acontecer, acrescente os peitos do Pato (pele para cima) e cozinhe por mais 5 minutos.

5º - Após isso apague o lume e tape a frigideira. Termine de preparar a Salada de Citrinos.

 

Preparação da Salada de Citrinos:

 

1º - Prepare uma nova Infusão Subtil e para a quantidade certa. Assim que estiver terminada, acrescente o mel e o sal.

2º - Numa taça coloque o Couscous seco e misture as plantas aromáticas da Mistura Infusão Subtil. Se necessitar, pique as plantas ou use um triturador para reduzir o seu tamanho.

3º - Pegue na Toranja, Laranja e Limão e retire os gomos. Aproveite para raspar a casca aos três citrinos e reservar.

4º - Acrescente a Infusão quente ao Couscous seco e tape a taça com um pano. Deixe que o Couscous absorva todo o líquido da Infusão durante 8 minutos.

5º - Com o auxílio de uma colher, espalhe o Couscous para ir arrefecendo, acrescente depois os gomos dos Citrinos, os pinhões e envolva bem.

6º - Sirva a Salada de Citrinos com o Magret de Pato cortado em tiras, juntamente com o seu molho maravilhoso.

Acompanhe este prato com uma Infusão Românico Português, servida fria.

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