O Outono começou e por isso decidimos recriar uma receita do chef Luís Miguel Costa ao modo Unique Flavours. Com castanhas e vinho do Porto preparamos esta receita bem típica da época outonal.
É um assado tão delicioso e tão perfumado que me faltam as palavras para o descrever. É simples de fazer, mas ainda assim não deixa de ser sofisticado. Aproveitando todos estes paladares sazonais, é o casamento perfeito entre frutos e carne de frango. Mais reconfortante seria difícil.
Conheça abaixo os ingredientes e modo de preparação da receita.
Ingredientes:
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4 coxas de frango inteiras
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350 g de castanhas sem casca
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3 peras rocha cortadas ao meio
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1 dl de Vinho do Porto Poças LBV 2015
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1 colher de sopa de Mel .5 Biológico Occidens
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1 ramo de Alecrim Bio do Cantinho das Aromáticas
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2 colheres de sopa do Azeite Biológico Virgem Extra Origin da Acushla
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1 dl de caldo de galinha de boa qualidade ou caseiro
- Flor de Sal de O Melhor do Ribatejo q.b.
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Molho Pimenta da Terra Moída da Azores Gourmet q.b.
Modo de Preparação:
1. Misture as peras cortadas com o vinho do porto e o mel e reserve.
2. Aqueça o azeite numa frigideira que possa ir ao forno e aloure as castanhas durante uns minutos. Retire-as e reserve.
3. Na mesma frigideira, junte as coxas temperadas com a flor de sal e o molho pimenta, com a pele virada para baixo, e aloure por 5 minutos, até ficarem douradas.
4. Junte as peras, com o corte virado para baixo e cozinhe por mais 1 minuto.
5. Junte o vinho com mel das peras, o caldo de galinha, o alecrim e as castanhas fritas e deixe levantar fervura.
6. Coloque no forno e cozinhe por 25 a 30 minutos, a 200o C, até o frango e as peras estarem tenros e até que o molho fique espesso e xaroposo.
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